什么是血糖生成指数？它对指导控制饮食有什么意义？

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    糖尿病患者饮食疗法，近年有重大的改进。以往控制得很严格，使糖尿病患者常常处于半饥饿状态，实际上这对治疗反而不利。为了使病人获得足够的碳水化合物，又不致使血糖升高，近年提出一个血糖生成指数（ＧＩ）的概念，即是碳水化合物含量完全相同的食物进入人体后，引起的血糖反应是不同的，如果你选用ＧＩ低的食品进食，如黑米、大豆、牛奶等，可以有效控制血糖，甚至增加一些用量，解决饥饿，也不致出问题。这个相当于以前所说的快速型碳水化合物与缓慢型碳水化合物。

    所谓食物的ＧＩ值：就是某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。ＧＩ值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。此外，食物加工方式也有关系，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对ＧＩ都有影响。为什么大米饭与大米稀粥血糖不同，蒸鱼与煎鱼或炸鱼的血糖反应不同，同是面粉做成的馒头与炸面，血糖反应不一样。结论是，蒸煮食物比煎、炒、炙、烤更有利于健康。

    目前营养学家已制定出２００多种食物的ＧＩ值（见附表），一致认为，ＧＩ值低于５５，为适合糖尿病病人的健康饮食，而ＧＩ值超过７０的食物既不适合于糖尿病患者，也不适合于糖耐量低减者、肥胖者以及需要接受健康饮食的人食用（如降血脂时）。

    这样，糖尿病患者选择水果也有一个标准了，既可有口福，增加维生素、矿物质营养，又不致升高血糖。但因为糖尿病的个体差异很大，最好就是自己监测血糖。

    以上数值是将葡萄糖或白面包的ＧＩ值定为１００，７０以上为高ＧＩ食物，５５～７０为中ＧＩ食物，低于５５为低ＧＩ食物。ＧＩ值越低对餐后血糖的影响越小。