糖尿病吃含食物纤维的蔬菜水果好

手机客服：18601301861 发布日期：2010-11-06

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糖尿病患者膳食中要增加食物纤维的摄人量。世界卫生组织（WHO)推荐食物纤维的每日摄入量为27~40克。食物纤维作为治疗糖尿病的一种饮食要素当之无愧，它的临床应用价值日益受到重视。

食物纤维是食用植物细胞壁及细胞间质的组成成分，属于不产生热能的多糖类物质，不会被人体消化吸收，更不会提供热能。食物纤维按其理化性质可分为可溶性和不可溶性两类：可溶性食物纤维主要有果胶、藻胶、豆胶以及树胶黏质等，如在水果、蔬菜、海带、紫菜和豆类中所含有的纤维均属可溶性食物纤维。其中果胶存在于水果中；藻胶存在于海带、紫菜等中，豆胶存在于某些豆类中；不可溶件食物纤维有纤维素、半纤维素和木质素，来源于谷类和豆类种子的表皮以及植物的茎、叶，如米糠、麸皮、甜菜屑和玉米皮等。含纤维素最多的是玉米皮含量达90%，其次为豆类皮含量达80%，小麦麸皮也含有44%。此外，青菜、芹菜、花菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜均含有较多的纤维素。
医学研究已证实，缺乏食物纤维的膳食是包括糖尿病、高脂血症、冠心病、结肠癌等在内的许多疾病的重要诱发因素之一。研究发现，食物纤维具有降低血糖，特别是降低餐后血糖的功效，可使血液中胰岛素水平有不同程度的下降，使糖耐量得到改善。这可能是因为食物纤维可延缓食物在胃肠道内的排空以及果胶能吸收水分，在肠道内形成凝胶过滤系统，从而影响了碳水化合物的吸收，或阻碍消化酶的作用，或通过其他途径改变营养素的消化和吸收。果胶水溶液有定的黏滞度，试验征明其黏滞度与血糖降低程度成正比；果胶还能刺激胃肠道激素“胃抑多肽”分泌减少，使餐后血糖及血清胰岛素水平降低；还能减少对胰岛β细胞的刺激，并增加周围组织胰岛素受体的敏感性，而使葡萄糖代谢得到了加强的缘故。这些有益的作用，无疑对防治糖尿病有着十分积极的影响。
另外，食物纤维还可与体内胆汁酸、胆盐结合，从而阻断或部分阻断胆同醇和胆汁的肠肝循环，并增加大便中胆盐的排出。由于胆汁酸是合成胆固醇的前身物质，故可使血清胆固醇浓度下降，从而改善脂质代谢，对高脂高胆同醇血症、胆囊结石以及心血管并发症的发生和发展都有预防和治疗作用。食物纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄人的食物量和热量均有所减少，有利于减轻体重，控制肥胖。食物纤维还可促进肠蠕动，因其渗透作用而起到软便、促进排便的效果，因而可以解除便秘、改善痔疮、降低结肠癌的发病率。
这些作用也有益于糖尿病患者减轻饥饿感，预防糖尿病并发症的发生和发展。但是，长期食用高纤维饮食可导致某些无机盐、维生素、微量元素和氨基酸的丢失，从而影响健康，特别是影响儿童的生长发育，所以应定期测定血钠、钾、钙、磷、铁、镁等。有腹泻和自主神经失调者，应在医生指导下选用这类食品。